Process development of elastic, gelatin-free & transparent confectionery

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 13917.2;7 PFIW-IW
• Titre du projet anglais: Process development of elastic, gelatin-free & transparent confectionery

Description succincte (Allemand)

Prozessentwicklung für elastische, transparente und gelatinefreie Fruchtgummis

Description succincte (Anglais)

Process development of elastic, gelatin-free & transparent confectionery

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Dieses Projekt dient zur Entwicklung der Extrudierbarkeit von stärkebasierenden Fruchtgummis, um diese im Jahr 2013 auf den Markt zu bringen. Dabei sollen die sensorischen Produkteigenschaften von gelatinehaltigen Süsswaren reproduziert werden. Mit der von iNNutrigel entwickelten Stärke ¿SuperStarch®¿ und den richtigen Prozessbedingungen kann eine elastische, transparente Masse hergestellt werden, die einzigartig ist. Die pflanzlichen Fruchtgummis öffnen neue Segmente für vegetarische, halal und koshere Märkte. Ausserdem können mit dem hitzestabilen SuperStarch®-Produkten südliche Länder erschlossen werden.