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Forschungsstelle
INNOSUISSE
Projektnummer
13917.2;7 PFIW-IW
Projekttitel
Prozessentwicklung für elastische, transparente und gelatinefreie Fruchtgummis
Projekttitel Englisch
Process development of elastic, gelatin-free & transparent confectionery

Texte zu diesem Projekt
 DeutschFranzösischItalienischEnglisch
Kurzbeschreibung
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Abstract
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Erfasste Texte


KategorieText
Kurzbeschreibung
(Deutsch)
Prozessentwicklung für elastische, transparente und gelatinefreie Fruchtgummis
Kurzbeschreibung
(Englisch)
Process development of elastic, gelatin-free & transparent confectionery
Abstract
(Deutsch)
Dieses Projekt dient zur Entwicklung der Extrudierbarkeit von stärkebasierenden Fruchtgummis, um diese im Jahr 2013 auf den Markt zu bringen. Dabei sollen die sensorischen Produkteigenschaften von gelatinehaltigen Süsswaren reproduziert werden. Mit der von iNNutrigel entwickelten Stärke ¿SuperStarch®¿ und den richtigen Prozessbedingungen kann eine elastische, transparente Masse hergestellt werden, die einzigartig ist. Die pflanzlichen Fruchtgummis öffnen neue Segmente für vegetarische, halal und koshere Märkte. Ausserdem können mit dem hitzestabilen SuperStarch®-Produkten südliche Länder erschlossen werden.