Newly optimized Cooling Processes for sustainable processing of high quality filled chocolate confectio-nary products (COOLCON)|

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 14801.1 PFLS-LS

Short description (German)

Neuartig optimierte Kühlprozesse zur nachhaltigen Herstellung von gefüllten Schokoladen-produkten mit verbesserter Qualität (COOLCON)

Short description (English)

Newly optimized Cooling Processes for sustainable processing of high quality filled chocolate confectio-nary products (COOLCON)|

Abstract (German)

Es ist beabsichtigt, ein neuartiges Inline-Messprinzip, basierend auf der Messung der Ultraschalldäm-pfung, für die Ermittlung des transienten Erstarrungs- und Kontraktionszustandes von Confectionery-Massen weiter zu entwickeln und dies für die Regelung der Kühlung von gefüllten Schokoladen-Confectionery Produkten in kontinuierlichen Kühltunneln dahingehend zu nutzen, dass eine Optimierung der Produktqualität unter gleichzeitiger Minimierung des Kühlenergieverbrauchs realisiert werden kann. ||

Abstract (English)