Neuartig optimierte Kühlprozesse zur nachhaltigen Herstellung von gefüllten Schokoladen-produkten mit verbesserter Qualität (COOLCON)

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 14801.1 PFLS-LS
• Projekttitel Englisch: Newly optimized Cooling Processes for sustainable processing of high quality filled chocolate confectio-nary products (COOLCON)|

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Neuartig optimierte Kühlprozesse zur nachhaltigen Herstellung von gefüllten Schokoladen-produkten mit verbesserter Qualität (COOLCON)

Kurzbeschreibung (Englisch)

Newly optimized Cooling Processes for sustainable processing of high quality filled chocolate confectio-nary products (COOLCON)|

Abstract (Deutsch)

Es ist beabsichtigt, ein neuartiges Inline-Messprinzip, basierend auf der Messung der Ultraschalldäm-pfung, für die Ermittlung des transienten Erstarrungs- und Kontraktionszustandes von Confectionery-Massen weiter zu entwickeln und dies für die Regelung der Kühlung von gefüllten Schokoladen-Confectionery Produkten in kontinuierlichen Kühltunneln dahingehend zu nutzen, dass eine Optimierung der Produktqualität unter gleichzeitiger Minimierung des Kühlenergieverbrauchs realisiert werden kann. ||

Abstract (Englisch)