Koji-Fermentation of Invasive Crayfish: Feasibility Study for a Sustainable Seasoning Ferment

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 134.801 INNO-LS
• Titre du projet anglais: Koji-Fermentation of Invasive Crayfish: Feasibility Study for a Sustainable Seasoning Ferment

Mots-clé (Anglais)

Life sciences, Foodtech

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Das Projekt untersucht, wie die Koji-Fermentation ein sicheres, umami-reiches Ferment aus dem invasiven Signalkrebs erzeugen kann. Es prüft Vorbehandlungen, Koji-Stämme und Prozessbedingungen, bewertet das Potenzial für nachhaltige Produkte und klärt zentrale lebensmittelhygienische Fragen.