Koji-Fermentation of Invasive Crayfish: Feasibility Study for a Sustainable Seasoning Ferment

Research unit

INNOSUISSE

Project number

134.801 INNO-LS

Project title

Koji-Fermentation of Invasive Crayfish: Feasibility Study for a Sustainable Seasoning Ferment

Texts for this project

	German	French	Italian	English
Key words	-	-	-
Abstract		-	-	-

Category	Text
Key words (English)	Life sciences, Foodtech
Abstract (German)	Das Projekt untersucht, wie die Koji-Fermentation ein sicheres, umami-reiches Ferment aus dem invasiven Signalkrebs erzeugen kann. Es prüft Vorbehandlungen, Koji-Stämme und Prozessbedingungen, bewertet das Potenzial für nachhaltige Produkte und klärt zentrale lebensmittelhygienische Fragen.