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Forschungsstelle
INNOSUISSE
Projektnummer
134.801 INNO-LS
Projekttitel
Koji-Fermentation invasiver Signalkrebse: Machbarkeitsstudie zur Entwicklung eines nachhaltigen Würzferments
Projekttitel Englisch
Koji-Fermentation of Invasive Crayfish: Feasibility Study for a Sustainable Seasoning Ferment

Texte zu diesem Projekt
 DeutschFranzösischItalienischEnglisch
Schlüsselwörter
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Abstract
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Erfasste Texte


KategorieText
Schlüsselwörter
(Englisch)
Life sciences, Foodtech
Abstract
(Deutsch)
Das Projekt untersucht, wie die Koji-Fermentation ein sicheres, umami-reiches Ferment aus dem invasiven Signalkrebs erzeugen kann. Es prüft Vorbehandlungen, Koji-Stämme und Prozessbedingungen, bewertet das Potenzial für nachhaltige Produkte und klärt zentrale lebensmittelhygienische Fragen.