Premium chocolate confectionery based on an optimized integrated sustainable production concept from tempering to final product (CHOCOOL)

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 18839.1 PFEN-LS
• Titre du projet anglais: Premium chocolate confectionery based on an optimized integrated sustainable production concept from tempering to final product (CHOCOOL)

Description succincte (Allemand)

Premium Schokoladenprodukte auf Basis eines integrierten nachhaltig optimierten Produktionskonzeptes von der Vorkristallisation bis zum Endprodukt (CHOCOOL)

Description succincte (Anglais)

Premium chocolate confectionery based on an optimized integrated sustainable production concept from tempering to final product (CHOCOOL)

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Wärmetechnisch und aerodynamisch optimierte Giessformen für Schokoladensysteme stellen ein noch fehlendes Bindeglied in der modernisierten Produktionskette von der Vorkristallisation bis zum fertigen Produkt dar. In der letzten Dekade initiierte Neuentwicklungen zu Vorkristallisation, Giessprozess, Kühlung und Ausformung lassen sich im Zusammenwirken erst dann effizienter nutzen, wenn auch die integrative Giessformenoptimierung vorangetrieben wird.

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)