Development of antifungal protective cultures for cocoa bean fermentation

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 15813.1 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Development of antifungal protective cultures for cocoa bean fermentation

Description succincte (Allemand)

Entwicklung antifungaler Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation

Description succincte (Anglais)

Development of antifungal protective cultures for cocoa bean fermentation

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Der erste Schritt bei der Herstellung des Rohstoffes für das Schweizer Vorzeigeprodukt Schokolade ist die|Kakaobohnenfermentation, die in den produzierenden äquatorialen Ländern spontan erfolgt. Hohe Verluste|aufgrund von Schimmelbefall und gleichzeitig eine potenzielle Belastung mit Mykotoxinen sind häufig die|Folge. Um dieser Problematik entgegenzuwirken, sollen antifungale ready-to-use Schutzkulturen für die|Kakaobohnenfermentation entwickelt werden.

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)