Development of antifungal protective cultures for cocoa bean fermentation

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 15813.1 PFLS-LS

Short description (German)

Entwicklung antifungaler Schutzkulturen für die Kakaobohnenfermentation

Short description (English)

Development of antifungal protective cultures for cocoa bean fermentation

Abstract (German)

Der erste Schritt bei der Herstellung des Rohstoffes für das Schweizer Vorzeigeprodukt Schokolade ist die|Kakaobohnenfermentation, die in den produzierenden äquatorialen Ländern spontan erfolgt. Hohe Verluste|aufgrund von Schimmelbefall und gleichzeitig eine potenzielle Belastung mit Mykotoxinen sind häufig die|Folge. Um dieser Problematik entgegenzuwirken, sollen antifungale ready-to-use Schutzkulturen für die|Kakaobohnenfermentation entwickelt werden.

Abstract (English)