Development of a new, energy-efficient technology to produce of microstructured fatcontinuous multiphase food sys-tems with disperse solid, liquid and/or gas fractions for tailored texturizing, baking and encapsulation (LightFATec)|

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 14800.1 PFLS-LS

Short description (German)

Entwicklung einer neuartigen, energieeffizienten Technologie zur Herstellung mikrostrukturierter, fettkonti-nuierlicher und kalorienreduzierter Multiphasen Lebensmittelsysteme mit dispersen Feststoff-, Fluid- und/ oder Gasanteilen sowie massgeschneiderten Textur-, Back- & Verkapselungseigenschaften (LightFATec)

Short description (English)

Development of a new, energy-efficient technology to produce of microstructured fatcontinuous multiphase food sys-tems with disperse solid, liquid and/or gas fractions for tailored texturizing, baking and encapsulation (LightFATec)|

Abstract (German)

Im avisierten Projekt soll eine energieeffiziente neuartige Technologie entwickelt werden, um in ihren rheologischen-, Textur- und Verkapselungseigenschaften massgeschneiderte fettkontinuierliche Suspensi-ons-Emulsions-Schaum Systeme herzustellen, welche insbesondere die Besonderheit aufweisen in einem breiten Temperaturbereich weitgehend konstante Fliess- sowie Freisetzungseigenschaften enkapsulierter funktionaler Komponenten und niedrige Energiedichte zu besitzen. Mittels dieser Technologie hergestellte Produkte sollen zunächst präferiert in Backwaren und Brotaufstrichen verbesserte Strukturbildung bei gleichzeitiger Anreicherung mit geschmacksgebenden und nutritiven Komponenten ermöglichen.||

Abstract (English)