Entwicklung einer Schutzkultur gegen Clostridium spp. zur Minimierung von Buttersäureblähungen in Halbhartkäse

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 13074.1 PFLS-LS

Short description (German)

Entwicklung einer Schutzkultur gegen Clostridium spp. zur Minimierung von Buttersäureblähungen in Halbhartkäse

Short description (English)

Entwicklung einer Schutzkultur gegen Clostridium spp. zur Minimierung von Buttersäureblähungen in Halbhartkäse

Abstract (German)

Buttersäuregärungen verursacht von Clostridium ssp. sind für einen Produktionsbetrieb häufig mit grossen|finanziellen Verlusten verbunden. Trotz gezielter Massnahmen wie zum Beispiel verbesserte Stallhygiene|und Bactofugation der Milch hat sich die Schadensituation in den letzten 10 Jahren erneut deutlich|verschärft. Mit der Entwicklung und Kommerzialisierung einer Anti-Clostridia Schutzkultur wird die|Möglichkeit geschaffen, die Schadenfälle zu reduzieren und die hohe Qualität von Schweizer|Halbhartkäse weiterhin zu gewährleisten.

Abstract (English)

Buttersäuregärungen verursacht von Clostridium ssp. sind für einen Produktionsbetrieb häufig mit grossen|finanziellen Verlusten verbunden. Trotz gezielter Massnahmen wie zum Beispiel verbesserte Stallhygiene|und Bactofugation der Milch hat sich die Schadensituation in den letzten 10 Jahren erneut deutlich|verschärft. Mit der Entwicklung und Kommerzialisierung einer Anti-Clostridia Schutzkultur wird die|Möglichkeit geschaffen, die Schadenfälle zu reduzieren und die hohe Qualität von Schweizer|Halbhartkäse weiterhin zu gewährleisten.