Entwicklung von Strategien zur Vermeidung von Destrukturierungen in rohem und gekochtem Schweineschinken.

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 10204.2;5 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Entwicklung von Strategien zur Vermeidung von Destrukturierungen in rohem und gekochtem Schweineschinken.

Description succincte (Allemand)

Entwicklung von Strategien zur Vermeidung von Destrukturierungen in rohem und gekochtem Schweineschinken

Description succincte (Anglais)

Entwicklung von Strategien zur Vermeidung von Destrukturierungen in rohem und gekochtem Schweineschinken.

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

In letzter Zeit treten bei der Kochschinkenproduktion wieder vermehrt Verluste durch Destrukturierungen auf. Deren Ursachen sind multifaktoriell und das Zusammenspiel der Einflussfaktoren so vielfältig, dass bislang keine erfolgreichen Gegenmassnahmen entwickelt werden konnten. In einer umfassenden Zusammenarbeit von Schweinezucht, Fleischverarbeitern und Forschung werden nun unter Einbezug neuartiger Methoden zur Detektion von Destrukturierungen die Abklärung möglicher Ursachen des Defektes weiter vertieft sowie Grundlagen für effektive Vermeidungsstrategien entwickelt.