Da den Kulturen eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Käse und Sauermilchprodukten zukommt, hat deren Entwicklung und Produktion durch ALP einen hohen Stellenwert für die schweizerische Milchwirtschaft. Alle Kulturen von ALP, bestehende und neue, stammen hauptsächlich aus der in der Schweiz vorhandenen ursprünglichen Biodiversität an Gärungsorganismen. Die Natürlichkeit dieser Kulturen (grösstenteils in Knospe-Qualität) bietet ein erfolgsversprechendes Potenzial für die Differenzierung von Schweizer Käse gegenüber der ausländischen Konkurrenz.
Zum heutigen Zeitpunkt bietet ALP hauptsächlich Kulturen in flüssiger Form für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse an. Bereits im AP 04-07 war es ein wichtiges Ziel, das Kulturensortiment auszubauen und Kulturen für die Produktion von diversen Milchprodukten u.a. Butter, und Joghurt zu entwickeln. Ein weiterer Schwerpunkt war die Gefriertrocknung von Starterkulturen mit dem Ziel, diese als Direktstarter anbieten zu können. Beide Schwerpunkte werden im AP 08-11 weiter verfolgt.
Da KonsumentInnen und Konsumenten beim Kauf von Schweizer Käse vermehrt auf ursprüngliche und regionale Produkte achten, werden für AOC-Käse exklusive Kulturen entwickelt, die die Authentizität der Käse unterstützen.
Im Rahmen eines fremdfinanzierten Projektes werden auch Fleischstarterkulturen entwickelt. Dabei geht es hauptsächlich um die Charakterisierung von Fleischstarterkulturen und die Abklärungen der Antibiotikaresistenz.
Als wichtige Grundlage für die Planung 08-11 liegt das von der GL im Jahre 2006 genehmigte Konzept „Kulturen ALP für fermentierte Milchprodukte" vor, welches jährlich an die aktuellen Kundenbedürfnisse angepasst wird.
