Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 9022.2;4 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Description succincte (Allemand)

Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Description succincte (Anglais)

Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Auf der Basis von Milchproteinen soll ein essbares Coating für die Schnittfläche von Käse entwickelt werden, mit dem ausgewählte essbare optische Elemente wie Blüten, Samen usw. auf die Käseoberfläche aufgetragen werden können. Mit diesem Verfahren soll für Schweizer Bergkäse ein besonderes Erscheinungsbild geschaffen werden, welches die Assoziation Berg, Natur usw. weckt, um diesen im portionierten und vorverpackten Verkauf in der Schweiz und im Export neu zu positionieren.