Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 9022.2;4 PFLS-LS
• Projekttitel Englisch: Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Kurzbeschreibung (Englisch)

Coating und optische Gestaltung der Schnittfläche von portioniertem Käse zur neuen Positionierung von Schweizer Bergkäse im nationalen Markt und für den Export

Abstract (Deutsch)

Auf der Basis von Milchproteinen soll ein essbares Coating für die Schnittfläche von Käse entwickelt werden, mit dem ausgewählte essbare optische Elemente wie Blüten, Samen usw. auf die Käseoberfläche aufgetragen werden können. Mit diesem Verfahren soll für Schweizer Bergkäse ein besonderes Erscheinungsbild geschaffen werden, welches die Assoziation Berg, Natur usw. weckt, um diesen im portionierten und vorverpackten Verkauf in der Schweiz und im Export neu zu positionieren.