Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 138.748 INNO-LS
• Titre du projet anglais: Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

Mots-clé (Anglais)

Life sciences, Biotechnology and processing

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)

Dieses Projekt entwickelt alkoholfreien Wein ohne Entalkoholisierung. Mithilfe der Bâtonnage soll die Respiration der Hefen induziert werden, ohne Alkoholproduktion. Das Projekt ermittelt, ob diese Methode der alkoholfreien Weinherstellung mit bestehender Kellerinfrastruktur umsetzbar ist.