Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 138.748 INNO-LS

Key words (English)

Life sciences, Biotechnology and processing

Abstract (English)

Dieses Projekt entwickelt alkoholfreien Wein ohne Entalkoholisierung. Mithilfe der Bâtonnage soll die Respiration der Hefen induziert werden, ohne Alkoholproduktion. Das Projekt ermittelt, ob diese Methode der alkoholfreien Weinherstellung mit bestehender Kellerinfrastruktur umsetzbar ist.