Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

Forschungsstelle

INNOSUISSE

Projektnummer

138.748 INNO-LS

Projekttitel

Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

Projekttitel Englisch

Alkoholfreier Wein ohne Entalkoholisierung ? Die Batônnage als mögliche Lösung für eine alkoholfreie Gärung

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Schlüsselwörter (Englisch)	Life sciences, Biotechnology and processing
Abstract (Englisch)	Dieses Projekt entwickelt alkoholfreien Wein ohne Entalkoholisierung. Mithilfe der Bâtonnage soll die Respiration der Hefen induziert werden, ohne Alkoholproduktion. Das Projekt ermittelt, ob diese Methode der alkoholfreien Weinherstellung mit bestehender Kellerinfrastruktur umsetzbar ist.