Proof of concept: Upcycling of side streams by fermentative exopolysaccharide enrichment to highly functional food ingredients

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 117.969 IP-LS
• Titre du projet anglais: Proof of concept: Upcycling of side streams by fermentative exopolysaccharide enrichment to highly functional food ingredients

Mots-clé (Anglais)

Life sciences, Foodtech

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Das Projekt entwickelt eine Upcycling-Plattform zur fermentativen Anreicherung pflanzenbasierter Nebenströme mit Exopolysacchariden (EPS). Dies verbessert deren Eignung als funktionelle Lebensmittelzutaten und fördert Nachhaltigkeit, indem Nebenströme zu wertvollen Inhaltsstoffe aufgewertet werden.