PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 40583.1 IP-LS
• Titre du projet anglais: PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren

Description succincte (Allemand)

PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren

Description succincte (Anglais)

PiFoBake: Particle stabilized foams with high mechanical and thermal resilience for the application in baked goods from non-wheat raw materials

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Optimised properties of gluten free baked goods will be achieved through the formation of a foamed pre-mix stabilized with particles (pickering foam) and, thus, highly resistant against shear and temperature. This pre-mix is in a second step mixed with the other bread ingredients, kneaded and baked.