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Forschungsstelle
INNOSUISSE
Projektnummer
40583.1 IP-LS
Projekttitel
PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren
Projekttitel Englisch
PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren

Texte zu diesem Projekt
 DeutschFranzösischItalienischEnglisch
Kurzbeschreibung
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Abstract
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Erfasste Texte


KategorieText
Kurzbeschreibung
(Deutsch)
PiFoBake: Mechanisch und thermisch hochstabile partikelstabilierte Schäume für die Anwendung in glutenfreien Backwaren
Kurzbeschreibung
(Englisch)
PiFoBake: Particle stabilized foams with high mechanical and thermal resilience for the application in baked goods from non-wheat raw materials
Abstract
(Deutsch)
Optimised properties of gluten free baked goods will be achieved through the formation of a foamed pre-mix stabilized with particles (pickering foam) and, thus, highly resistant against shear and temperature. This pre-mix is in a second step mixed with the other bread ingredients, kneaded and baked.