Anpassen von Molkenproteineneigenschaften durch die Integration gepulster elektrischer Felder in industrielle Valorisierungsprozesse

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 29439.1 IP-LS
• Projekttitel Englisch: Tailoring of whey protein properties by integration of pulsed electric fields in industrial valorisation

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Anpassen von Molkenproteineneigenschaften durch die Integration gepulster elektrischer Felder in industrielle Valorisierungsprozesse

Kurzbeschreibung (Englisch)

Tailoring of whey protein properties by integration of pulsed electric fields in industrial valorisation

Abstract (Deutsch)

Das Nebenprodukt Molke wird in einem vielstufigen Industrieprozess fraktioniert. Zum zielgenauen Einstellen techno-funktioneller Eigenschaften der Proteinfraktion, insbesondere bei Verarbeiten in Baby- und Kindernahrung, wird ein thermo-elektrisches Verfahren entwickelt und Prozesstechnik angepasst.