Persistence of STEC in grain, milling by-products, flour, and raw follow up products

• Unité de recherche: OSAV
• Numéro de projet: 4.18.02

Mots-clé (Allemand)

STEC, Getreide, Mehl, Müllereinebenprodukte, Halbfabrikate, Teig, Mühle, Lebensmittel-Sicherheit

Mots-clé (Anglais)

STEC, grain, flour, milling by-products, semi finished products, dough, mill, food safety

Description succincte (Allemand)

Shiga Toxin bildende E.coli (STEC, syn. VTEC) konnten von den Laboratorien des BLV in Schweizer Weizen- und Dinkelmehlen nachgewiesen und aus den betreffenden Marktprodukten isoliert werden. Bei den entsprechenden Isolaten handelt es sich (bis auf eine Ausnahme) nicht um die typischen STEC Serovare, die bekannterweise Infektionen beim Menschen verursachen.

Um den Eintrag und die Persistenz dieser STECs in Getreide, Müllereinebenprodukten, Mehlen, Teigen und Halbfabrikaten besser verstehen zu können, möchten wir in unserem Forschungsprojekt Stufenkontrollen in Schweizer Betrieben durchführen. Zusätzlich soll die Persistenz von STECs in den entsprechenden Produkten mittels Challenge Tests untersucht und ein quantitatives Nachweisverfahren für STECs mittels real-time PCR aus diesen Produkten entwickelt werden. Dazu sind insbesondere die Probennahme und die Probenaufbereitung zu etablieren.

Description succincte (Anglais)

Shiga Toxin producing E.coli (STEC, syn. VTEC) have been detected by the FSVO laboratories in swiss wheat and spelt flours. The isolated strains (except one) do not belong to serovars typically associated with human infections.

To better understand the entry, horizontal transfer, and persistence of these bacteria in grain, flour, milling by-products, dough and semi-finished products, we aim to sample the fabrication process in swiss mills. In addition, the persistence of STECs in the mentioned products will be studied appliying challenge tests. Finally, a quantitative real time PCR based detection procedure of STEC from these products will be established with a particular focus on sampling, sample size and sample preparation.

Objectifs du projet (Anglais)

In this research project we aim to better understand the entry, horizontal transfer, and persistence of the newly emerged STECs in grains, flour, milling by-products, doughs and semi-finished products. In order to understand the impact of such bacteria on the safety of the mentioned raw materials and food items a detection procedure (based on real-time PCR) will be developed with a particular focus on sampling, sample size, and sample preparation.

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

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Documents annexés

• presentation [PDF] 2'517 kB

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)

Documents annexés

• 4.18.02 DB Fieseler [PDF] 276 kB