InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 27772.1 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

Description succincte (Allemand)

InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns

Description succincte (Anglais)

InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.