InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

Research unit

INNOSUISSE

Project number

27772.1 PFLS-LS

Project title

InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

Texts for this project

	German	French	Italian	English
Short description		-	-
Abstract		-	-	-

Category	Text
Short description (German)	InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Short description (English)	InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns
Abstract (German)	Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.