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Forschungsstelle
INNOSUISSE
Projektnummer
27772.1 PFLS-LS
Projekttitel
InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Projekttitel Englisch
InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns

Texte zu diesem Projekt

 DeutschFranzösischItalienischEnglisch
Kurzbeschreibung
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Abstract
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Erfasste Texte


KategorieText
Kurzbeschreibung
(Deutsch)
InnoBUN - Entwicklung und Applikation eines multifunktionellen Sauerteigs in Buns
Kurzbeschreibung
(Englisch)
InnoBUN - Development and application of a multifunctional sourdough in buns
Abstract
(Deutsch)
Ein multifunktioneller Sauerteig soll den traditionellen Sponge & Dough im InnoBUN ersetzen, der sich als Zucker reduziertes Clean Label Produkt durch eine verlängerte mikrobiologische Haltbarkeit, eine verbesserte Frischhaltung und eine ansprechende Sensorik auszeichnet.