Swiss Bread without ageing

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 18153.2 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Swiss Bread without ageing

Description succincte (Allemand)

Schweizer Brot ohne Alterung

Description succincte (Anglais)

Swiss Bread without ageing

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Ziel ist die Entwicklung einer neuen Herstelltechnologie, welche es ermöglicht, den Tiefkühlprozess für Aufbackbrote durch einen ökologischen und ökonomischeren Ambienten Prozess zu ersetzten und damit eine neue Generation von Swiss made ambient gelagerten Bake-Off Broten herzustellen. Es sollen neue Ansätze zur Herstellung erforscht werden, ohne die lange Lagerfähigkeit der TK Brote, noch den Kundenwunsch der ofenwarmen Brote in den Filialen zu beeinträchtigen.

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)