Swiss Bread without ageing

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 18153.2 PFLS-LS

Short description (German)

Schweizer Brot ohne Alterung

Short description (English)

Swiss Bread without ageing

Abstract (German)

Ziel ist die Entwicklung einer neuen Herstelltechnologie, welche es ermöglicht, den Tiefkühlprozess für Aufbackbrote durch einen ökologischen und ökonomischeren Ambienten Prozess zu ersetzten und damit eine neue Generation von Swiss made ambient gelagerten Bake-Off Broten herzustellen. Es sollen neue Ansätze zur Herstellung erforscht werden, ohne die lange Lagerfähigkeit der TK Brote, noch den Kundenwunsch der ofenwarmen Brote in den Filialen zu beeinträchtigen.

Abstract (English)