Innovative continuous high pressure technology for the facilitated microstructuring of gluten free fresh and preserved pastry products of premium quality characteristics (Glu-0-BTec)

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 18840.1 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Innovative continuous high pressure technology for the facilitated microstructuring of gluten free fresh and preserved pastry products of premium quality characteristics (Glu-0-BTec)

Description succincte (Allemand)

Neuartige kontinuierliche Hochdrucktechnologie für die vereinfachte Mikrostrukturierung Gluten freier Dauerbackwaren insbesondere von Zwieback mit Premium Qualitätscharakteristika (Glu-0-BTec)

Description succincte (Anglais)

Innovative continuous high pressure technology for the facilitated microstructuring of gluten free fresh and preserved pastry products of premium quality characteristics (Glu-0-BTec)

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Im Rahmen des KTI Projektes Nr. 13615.1 konnte eine neue Methode der Mikroschäumung von hochviskosen, Gluten freien Snackprodukten (Salzstangen) entwickelt werden, welche das Schaumbildungs- und Gashaltevermögen vergleichbar zu Gluten beinhaltenden Produkten sowie deutlich verbessert gegenüber Rezepturen mit Glutenersatzproteinen auf technologischem Wege erzielen lässt. Dieses Verfahren soll hinsichtlich Übertragbarkeit für grossvolumige Dauer- und Frischbackwaren (Zwieback und Brot) weiterentwickelt werden. Dabei sind Equipment Design und Implementierung in eine Pilotanlage einzubeziehen.

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)