Neuartige kontinuierliche Hochdrucktechnologie für die vereinfachte Mikrostrukturierung Gluten freier Dauerbackwaren insbesondere von Zwieback mit Premium Qualitätscharakteristika (Glu-0-BTec)

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 18840.1 PFLS-LS
• Projekttitel Englisch: Innovative continuous high pressure technology for the facilitated microstructuring of gluten free fresh and preserved pastry products of premium quality characteristics (Glu-0-BTec)

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Neuartige kontinuierliche Hochdrucktechnologie für die vereinfachte Mikrostrukturierung Gluten freier Dauerbackwaren insbesondere von Zwieback mit Premium Qualitätscharakteristika (Glu-0-BTec)

Kurzbeschreibung (Englisch)

Innovative continuous high pressure technology for the facilitated microstructuring of gluten free fresh and preserved pastry products of premium quality characteristics (Glu-0-BTec)

Abstract (Deutsch)

Im Rahmen des KTI Projektes Nr. 13615.1 konnte eine neue Methode der Mikroschäumung von hochviskosen, Gluten freien Snackprodukten (Salzstangen) entwickelt werden, welche das Schaumbildungs- und Gashaltevermögen vergleichbar zu Gluten beinhaltenden Produkten sowie deutlich verbessert gegenüber Rezepturen mit Glutenersatzproteinen auf technologischem Wege erzielen lässt. Dieses Verfahren soll hinsichtlich Übertragbarkeit für grossvolumige Dauer- und Frischbackwaren (Zwieback und Brot) weiterentwickelt werden. Dabei sind Equipment Design und Implementierung in eine Pilotanlage einzubeziehen.

Abstract (Englisch)