Process optimisation of a Leuconostoc citreum starter culture system with regard to dextran formation (Bioprotective against Salmonella and Listeria).

• Research unit: INNOSUISSE
• Project number: 14113.1;9 PFLS-LS

Short description (German)

Prozessoptimierung der Starterkultur Leuconostoc citreum bezüglich der Hemmung von Salmonellen und Listerien durch die Bildung von Dextran.

Short description (English)

Process optimisation of a Leuconostoc citreum starter culture system with regard to dextran formation (Bioprotective against Salmonella and Listeria).

Abstract (German)

Zurzeit finden sich auf dem Markt Schutzkulturen, welche weitgehend über Verdrängung, Säuren oder antibiotikaverwandte Stoffe wirken. Die hier eingesetzte Starterkultur bildet Dextrane, welche die Vermehrung der Krankheitserreger möglicherweise hemmt. Im Rahmen des beantragten Projekts wird der Hemmmechanismus erkundet. Darauf folgend wird eine Prozessoptimierung durchgeführt, die eine Steigerung der Hemmung durch die Starterkultur von Leuconostoc citreum verbunden mit einer Erhöhung der Produktionssicherheit vorzeigt.