Development of a new combined milling-drying-classifying technology for improved tailoring of consumer relevant techno-functional properties of plant based food powders (RUMIL)

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 14090.1 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Development of a new combined milling-drying-classifying technology for improved tailoring of consumer relevant techno-functional properties of plant based food powders (RUMIL)

Description succincte (Allemand)

Entwicklung einer neuen kombinierten Mahl-Trocknungs-Klassierungs-Technologie zur verbesserten Einstellung verbraucherrelevanter Produktfunktionen pflanzlicher pulverförmiger Lebensmittel (RUMIL)

Description succincte (Anglais)

Development of a new combined milling-drying-classifying technology for improved tailoring of consumer relevant techno-functional properties of plant based food powders (RUMIL)

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Projektgegenstand ist die Entwicklung einer neuartigen Feucht-Mahltechnologie für Samenkerne, welche zusätzliche Trocknungs- und Klassierungsschritte überlagert, sowie resultierender Samenkern-Mehle mit neuartigen Eigenschaften. Vor der Mahlung erfolgt eine Konditionierung der Samenkerne zur Einstellung von Wassergehalten zwischen 20-50%, was einem ¿Rubbery¿, d.h. teilerweichten glasartigen Strukturzu-stand entspricht. In diesem ist eine schonende verbessert funktionalitätserhaltende Struktur-Desinte-gration zu erwarten, die zu neuartigen Mehl-/Pulverqualitäten und entsprechend verbesserten Lebensmit-telprodukten führt. Die Gültigkeit dieser Aussage für eine breitere Palette an Samenkern-Spezies wird systematisch geprüft und relevante Produkt- und Prozess-Optimierungskriterien werden ausgearbeitet.

Résumé des résultats (Abstract) (Anglais)