Entwicklung einer neuen kombinierten Mahl-Trocknungs-Klassierungs-Technologie zur verbesserten Einstellung verbraucherrelevanter Produktfunktionen pflanzlicher pulverförmiger Lebensmittel (RUMIL)

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 14090.1 PFLS-LS
• Projekttitel Englisch: Development of a new combined milling-drying-classifying technology for improved tailoring of consumer relevant techno-functional properties of plant based food powders (RUMIL)

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Entwicklung einer neuen kombinierten Mahl-Trocknungs-Klassierungs-Technologie zur verbesserten Einstellung verbraucherrelevanter Produktfunktionen pflanzlicher pulverförmiger Lebensmittel (RUMIL)

Kurzbeschreibung (Englisch)

Development of a new combined milling-drying-classifying technology for improved tailoring of consumer relevant techno-functional properties of plant based food powders (RUMIL)

Abstract (Deutsch)

Projektgegenstand ist die Entwicklung einer neuartigen Feucht-Mahltechnologie für Samenkerne, welche zusätzliche Trocknungs- und Klassierungsschritte überlagert, sowie resultierender Samenkern-Mehle mit neuartigen Eigenschaften. Vor der Mahlung erfolgt eine Konditionierung der Samenkerne zur Einstellung von Wassergehalten zwischen 20-50%, was einem ¿Rubbery¿, d.h. teilerweichten glasartigen Strukturzu-stand entspricht. In diesem ist eine schonende verbessert funktionalitätserhaltende Struktur-Desinte-gration zu erwarten, die zu neuartigen Mehl-/Pulverqualitäten und entsprechend verbesserten Lebensmit-telprodukten führt. Die Gültigkeit dieser Aussage für eine breitere Palette an Samenkern-Spezies wird systematisch geprüft und relevante Produkt- und Prozess-Optimierungskriterien werden ausgearbeitet.

Abstract (Englisch)