Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

• Unité de recherche: INNOSUISSE
• Numéro de projet: 11454.1;7 PFLS-LS
• Titre du projet anglais: Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

Description succincte (Allemand)

Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

Description succincte (Anglais)

Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

Résumé des résultats (Abstract) (Allemand)

Es wird ein Verfahren unter Verwendung von überhitztem Dampf zur Inaktivierung pathogener Mikroorganismen und Sporenbildner in feinpartikulären Lebensmittelsystemen entwickelt. Wertbestimmende Bestandteile sowie charakteristische Eigenschaften der Produkte sollen weitgehend geschützt werden. Die Verfahrensbeschreibung beinhaltet die Inaktivierungskinetik für ausgewählte Leitkeime, verfahrenstechnische Scaling-Parameter, eine apparatetechnische Lösung sowie eine Optimierung des Verfahrens für ausgewählte Lebensmittelsysteme.