Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme - Texts

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Project number

11454.1;7 PFLS-LS

Project title

Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

Texts for this project

	German	French	Italian	English
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Short description (German)	Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme
Short description (English)	Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme
Abstract (German)	Es wird ein Verfahren unter Verwendung von überhitztem Dampf zur Inaktivierung pathogener Mikroorganismen und Sporenbildner in feinpartikulären Lebensmittelsystemen entwickelt. Wertbestimmende Bestandteile sowie charakteristische Eigenschaften der Produkte sollen weitgehend geschützt werden. Die Verfahrensbeschreibung beinhaltet die Inaktivierungskinetik für ausgewählte Leitkeime, verfahrenstechnische Scaling-Parameter, eine apparatetechnische Lösung sowie eine Optimierung des Verfahrens für ausgewählte Lebensmittelsysteme.