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Forschungsstelle
INNOSUISSE
Projektnummer
11454.1;7 PFLS-LS
Projekttitel
Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme
Projekttitel Englisch
Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme

Texte zu diesem Projekt
 DeutschFranzösischItalienischEnglisch
Kurzbeschreibung
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Erfasste Texte


KategorieText
Kurzbeschreibung
(Deutsch)
Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme
Kurzbeschreibung
(Englisch)
Strukturinduzierte Kinetik der thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen auf der Oberfläche feinpartikulärer Lebensmittelsysteme
Abstract
(Deutsch)
Es wird ein Verfahren unter Verwendung von überhitztem Dampf zur Inaktivierung pathogener Mikroorganismen und Sporenbildner in feinpartikulären Lebensmittelsystemen entwickelt. Wertbestimmende Bestandteile sowie charakteristische Eigenschaften der Produkte sollen weitgehend geschützt werden. Die Verfahrensbeschreibung beinhaltet die Inaktivierungskinetik für ausgewählte Leitkeime, verfahrenstechnische Scaling-Parameter, eine apparatetechnische Lösung sowie eine Optimierung des Verfahrens für ausgewählte Lebensmittelsysteme.