Lebensmittelsicherheit

• Forschungsstelle: AGS
• Projektnummer: 22.09
• Projekttitel Englisch: Food Safety

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Lebensmittelbedingte Erkrankungen beim Menschen treten weltweit auf und können zu hohen volkswirtschaftlichen Schäden führen. Neben dem Vorkommen neuer pathogener Erreger ist dem zunehmenden Auftreten antibiotikaresistenter und persistenter Keime in tierischen und pflanzlichen Lebensmittelketten besonders Rechnung zu tragen. Die Land- und Ernährungswirtschaft dürfte bei der Ausbildung solcher Resistenzen eine wichtige Rolle spielen. Der Bund bearbeitet das Problem der Antibiotikaresistenzen mit einer national breit abgestützten Strategie (StAR). In der Land- und Ernährungswirtschaft stellt sich einerseits die Frage, wie bestehende und neue pathogene sowie antibiotikaresistente Keime frühzeitig detektiert und wie die Sicherheitskonzepte in Produktion, Verarbeitung und Vertrieb angepasst werden können. Andererseits stellt sich die Frage, wie der Eintrag und die Verbreitung von Antibiotikaresistenzen und Persistenzen entlang ausgewählter Wertschöpfungsketten erfasst, mit welchen Präventionsmassnahmen diese eingeschränkt und wie pathogene Mikroorganismen sowie deren Toxine (z.B. Mykotoxine) auf landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Lebensmitteln reduziert werden können. Die gesundheitlichen Risiken sollen mittels Risikoanalysen erkannt und quantifiziert werden. Mit Forschungsresultaten, Challenge-Tests, Kontrollen, Erhebungen und risikobasierten Empfehlungen unterstützt dieses Forschungsfeld die Sicherheit von Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Erzeugnissen und damit auch deren Exportfähigkeit massgebend.

Projekte

• Amtliche Futtermittelkontrolle
• Strategische Kollaborationen Forschungsbereich MSL und externe Forschungsinstitute
• Challenge Tests (BSL3 Pilot Plant) und Risikominderung in der Produktion von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln
• Nationales Referenzlabor für koagulasepositive Staphylokokken, Listeria monocytogenes, VTEC und Milch & Milchprodukte (NRL)
• Verbesserung der Eutergesundheit
• Übertragungspotenzial von antimikrobiellen Resistenzen in der Nahrungskette
• Mikrobielle Schutzkulturen in der Agro-Food-Kette

Zugehörige Dokumente

• Projektzusammenfassungen [PDF] 541 kB

Kurzbeschreibung (Englisch)

Human food-borne illnesses occur worldwide and can lead to high economic losses. In addition to the incidence of new pathogens, special attention should be paid to the increasing occurrence of antiobiotic-resistant and persistent bacteria in animal and plant food chains. It is likely that the agriculture and food sector plays an important role in the formation of this type of resistance. The Swiss federal government is tackling the problem of antibiotic resistance with a broadly supported national strategy (‘StAR’). On the one hand, the agriculture and food sector is exploring how existing and new pathogens as well as antibiotic-resistant bacteria can be detected at an early stage, and how safety concepts can be adapted in the production, processing and marketing spheres. On the other hand, it is asking how to measure the entry and spread of antibiotic resistance and persistence along selected value chains, what preventive measures can be used to limit this spread, and how to reduce pathogenic microorganisms as well as their toxins (e.g. mycotoxins) on agricultural products and foods. The aim is to detect and quantify health risks by means of risk analyses. This research field decisively supports the safety of foodstuffs and agricultural products, and hence their exportability, with research results, challenge tests, checks, surveys and risk-based recommendations.

Projects

• Official Inspection of Feed
• Strategic Collaborations between the Microbial Food Systems (MSL) Research Division and External Research Institutes
• Challenge Tests (BSL3 Pilot Plant) and Risk Reduction in the Production of Animal- and Plant-Based Foods
• National Reference Laboratory for Coagulase-Positive Staphylococci, Listeria monocytogenes, VTEC and Milk & Dairy Products (NRL)
• Improving Udder Health
• Potential Transmission of Antimicrobial Resistance in the Food Chain
• Microbial Protective Cultures in the Agri-Food Chain

Zugehörige Dokumente

• Project summaries [PDF] 541 kB

Kurzbeschreibung (Französisch)

Dans le monde entier, la population humaine est touchée par des maladies dues aux aliments qui peuvent entraîner des pertes économiques considérables. En plus de l’apparition de nouveaux agents pathogènes, l’augmentation croissante de microorganismes résistants aux antibiotiques et persistants dans les chaînes de production des denrées alimentaires d’origine végétale et animale doit être sérieusement prise en considération. Or, il semble que l’agriculture et le secteur agroalimentaire jouent un rôle important dans la formation de ces résistances. La Confédération entend résoudre ce problème au moyen d’une stratégie nationale bénéficiant d’une large assise (StAR). Dans l’agriculture et le secteur agroalimentaire, on s’interroge d’une part sur la façon de détecter de manière précoce les microorganismes pathogènes existants, ceux faisant leur apparition de même que ceux résistant aux antibiotiques et d’autre part sur la façon d’adapter les concepts de sécurité dans la production, la transformation et la commercialisation des denrées alimentaires. Par ailleurs, la recherche s’applique à détecter la formation et la dissémination des antibiorésistances et des persistances tout au long des chaînes de création de valeur ajoutée sélectionnées et à élaborer des mesures de prévention pour limiter et réduire les microorganismes pathogènes de même que leurs toxines (par exemple, les mycotoxines) sur les produits agricoles et les denrées alimentaires. Les risques sanitaires doivent être détectés et quantifiés au moyen d’analyses des risques. Par ses résultats de recherche, des tests challenge, des relevés et des recommandations basées sur le risque, ce champ de recherche soutient de façon déterminante la sécurité des denrées alimentaires et des produits agricoles suisses et par là même leur capacité d’exportation.

Projets

• Contrôle officiel des aliments pour animaux
• Collaborations stratégiques Domaine de recherche MSL et instituts de recherche externes
• Challenge tests (BSL3 Pilot Plant) et réduction du risque dans la production de denrées alimentaires d'origine animale et végétale
• Laboratoire national de référence pour les staphylocoques à coagulase positive, Listeria monocytogenes, VTEC ainsi que le lait et les produits laitiers (LNR)
• Amélioration de la santé de la mamelle
• Potentiel de transmission de la résistance aux antimicrobiens dans la chaîne alimentaire
• Cultures microbiennes de protection dans la chaîne agro-alimentaire

Zugehörige Dokumente

• Résumé des projets [PDF] 605 kB

Kurzbeschreibung (Italienisch)

In tutto il mondo si è confrontati con malattie correlate alle derrate alimentari che possono provocare ingenti danni economici. Oltre che di nuovi agenti patogeni è opportuno tenere conto in particolare della comparsa di germi più resistenti agli antibiotici e più persistenti nella catena delle derrate alimentari animali e vegetali. La filiera agroalimentare svolgerebbe un ruolo importante nella formazione di queste resistenze. La Confederazione affronta il problema delle resistenze agli antibiotici tramite una strategia di portata nazionale (StAR). Nella filiera agroalimentare ci si interroga sulle possibilità per individuare tempestivamente i germi esistenti, i nuovi patogeni e le resistenze agli antibiotici e per adeguare i piani di sicurezza in fase di produzione, trasformazione e distribuzione. Ci si domanda altresì come rilevare l’ingresso e la diffusione delle resistenze agli antibiotici nonché la loro persistenza in determinate catene del valore, con quali misure di prevenzione limitarli e come riuscire a ridurre i microrganismi patogeni e le relative tossine (p. es. le micotossine) nei prodotti agricoli e nelle derrate alimentari. I rischi sanitari vanno riconosciuti e quantificati tramite analisi dei rischi. Grazie ai risultati delle ricerche, ai challenge test, ai controlli, ai rilevamenti e alle raccomandazioni formulate sulla base dei rischi, questo campo di ricerca promuove considerevolmente la sicurezza delle derrate alimentari e dei prodotti agricoli e in tal modo anche la loro idoneità all’esportazione.

Progetti

• Controllo ufficiale degli alimenti per animali
• Collaborazioni strategiche settore di ricerca SMDA e istituti di ricerca esterni
• Challenge test (BSL3 Pilot Plant) e riduzione dei rischi nella produzione di derrate alimentari animali e vegetali
• Laboratori nazionali di riferimento per gli stafilococchi coagulasi positivi, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli nonché il latte e i latticini (LNR)
• Miglioramento della salute della mammella
• Potenziale trasmissione della resistenza antimicrobica nella catena alimentare
• Colture protettive microbiche nella catena agroalimentare

Zugehörige Dokumente

• Sommario di progetti [PDF] 605 kB