Microbial transformation of arsenic from rice in the gut

• Research unit: FSVO
• Project number: 17MTAR

Key words (French)

Arsenic, spéciation, toxicité, microbiote

Short description (French)

L’arsenic est un métalloïde toxique qui peut se trouver, dans les denrées alimentaires, sous diverses espèces : arsenic inorganique ou organique, valence III ou V, formes méthylées… Chaque forme possède une toxicité spécifique mais l’arsenic est réglementé par des valeurs maximales d’arsenic total ou d’arsenic inorganique.  Le riz, aliment de base pour une grande partie de la population mondiale, peut contenir des quantités importantes d’arsenic (inorganique III et V, formes méthylées). La possibilité d’une transformation des espèces dans l’intestin sous l’action du microbiote pourrait résulter en une augmentation de la toxicité de l’arsenic présent et une sous-évaluation du risque alimentaire.

Project aims (French)

déterminer, dans le cadre d’une étude pilote, si les espèces d’arsenic présentes dans le riz peuvent être modifiées, chez la souris, sous l’action du microbiote.