Innovative Kulturen für die Herstellung von Schweizer Käse dank Genomsequenzierung

• Forschungsstelle: INNOSUISSE
• Projektnummer: 14749.2 PFLS-LS
• Projekttitel Englisch: Innovative cultures for the manufacture of Swiss cheese based on whole genome sequencing

Kurzbeschreibung (Deutsch)

Innovative Kulturen für die Herstellung von Schweizer Käse dank Genomsequenzierung

Kurzbeschreibung (Englisch)

Innovative cultures for the manufacture of Swiss cheese based on whole genome sequencing

Abstract (Deutsch)

Die Genomdaten von 250 Milchsäurebakterien werden genutzt, um effizient und gezielt Bakterienstämme|mit spezifischen Eigenschaften auszuwählen, die für die Entwicklung von massgeschneiderten Kulturen|mit definiertem Zusatznutzen für Schweizer Traditionskäse eingesetzt werden können. Der Fokus liegt auf|der Entwicklung von Bakterienmischungen für eine beschleunigte Reifung von Halbhartkäse sowie zum|Schutz vor Käseimitaten.

Abstract (Englisch)