Salz in der Gemeinschaftsgastronomie - Massnahmen zur Reduktion

• Research unit: SFOPH
• Project number: 08.005904

Key words (German)

Gemeinschaftsgastronomie, Salzkonsum, Reduktion, Massnahmen

Key words (English)

research project, salt, communal catering, reduction

Key words (French)

projet de recherche‚ sel, restauration collective, réduction

Short description (German)

Die Ermittlung kritischer Punkte der Salzeinbringung in der Gemeinschaftsgastronomie und deren Analyse ermöglichen die Entwicklung konkreter, praxisnaher Massnahmen, die zu der im BAG angestrebten Reduktion des Salzkonsums wesentlich beitragen.

Project aims (German)

Auf Basis der Ermittlung und Analyse kritischer Punkte der Salzeinbringung in der Gemeinschaftsgastronomie wird ein konkreter Massnahmenkatalog zur Salzreduktion erarbeitet.

Abstract (German)

Executive Summary deutsch im Schlussbericht vorhanden.

Abstract (French)

Schlussbericht "Salz in der Gemeinschaftsgastronomie - Massnahmen zur Reduktion" avec un résumé en français (voir Publikationen)

Abstract (Italian)

Schlussbericht "Salz in der Gemeinschaftsgastronomie - Massnahmen zur Reduktion" with an english Executive Summary (cf. Publikationen)

Publications / Results (German)

Schlussbericht "Salz in der Gemeinschaftsgastronomie - Massnahmen zur Reduktion":

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• Salzreduktion Gemeinschaftsgastronomie.pdf [PDF] 1'297 kB