Schlüsselwörter
(Deutsch)
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Schwein, Haltungsprogramm, Salmonella, Campylobacter, Yersinia enterocolitica
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Kurzbeschreibung
(Englisch)
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Food safety, including the safety of pork, is an issue of great concern. To maintain or even increase the productivity, the assurance of safe and high quality pork is a very important parameter. Since pork is one of the carriers of zoonotic microorganisms that cause serious infection in humans, reduction and control of these zoonoses are very much needed at all levels.
The overall objective of this project is to determine the prevalence of zoonotic pathogens at the preharvest and the postharvest level. The microorganisms targeted in this project include Salmonella spp., Campylobacter spp., and Yersinia enterocolitica/pseudotuberculosis.
These data will be the base for possible control strategies that may be implemented and for cost-benefit analyses.
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Projektziele
(Englisch)
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Pre-harvest epidemiology of zoonotic infections in swine herds
1. Estimation of the prevalence of Salmonella spp., Campylobacter spp., and Yersinia spp. on farms with different housing systems and management practices.
2. Evaluation of test quality for serological testing on Salmonella at slaughter.
3. Identification of herd level factors associated with a high prevalence of infection with zoonotic pathogens.
Prevalence of zoonotic infections in pork
The proposed study has the following objectives:
1. To determine the prevalence of Salmonella spp., Campylobacter spp., and Yersinia spp. in pork at the retail level.
2. To compare prevalences of zoonotic agents in labeled pork to pork obtained from traditional produc-tion systems.
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Abstract
(Deutsch)
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Zur Gewährleistung der Sicherheit und Qualität von Schweinefleisch müssen zoonotische Mikroorganismen auf allen Stufen der Produktion reduziert und kontrolliert werden. Die bedeutendsten bakteriellen Zoonoseerreger in der Schweineproduktion sind Salmonella spp., Campylobacter spp. und Yersinia enterocolitica. Das Ziel der vorliegenden Studie war die Bestimmung der Prävalenz dieser Erreger bei schlachtreifen Mastschweinen und in Schweinefleisch aus dem Verkauf. Weiter wurde der Einfluss der beiden in der Schweiz staatlich geförderten Haltungsprogramme "Besonders tierfreundliches Stallhaltungssystem" (BTS) und "Regelmässiger Auslauf ins Freie" (RAUS) auf die Belastung mit oben erwähnten Erregern untersucht. Am Schlachthof wurde die Machbarkeit einer Salmonellenüberwachung anhand von Antikörpern aus Fleischsaft unter Schweizer Verhältnissen geprüft.
Kotproben aus 41 Schweinemastbetrieben ohne Haltungsprogramm und aus 47 Betrieben mit BTS- und RAUS-Programm (kombiniert) wurden untersucht. Pro Betrieb wurden 20 Kotproben gesammelt. Diese wurden jeweils zu vier Sammelproben gepoolt und mikrobiologisch auf Salmonella spp., Campylobacter spp. und Yersinia enterocolitica untersucht. Im Schlachthof wurde Muskelgewebe von 1430 Schweinen aus 73 Mastgruppen entnommen. Mittels eines ELISA-Tests wurde der Fleischsaft auf Antikörper gegen Salmonellen untersucht. Auf Stufe Verkauf wurden 865 Schweinefleischproben aus 283 Verkaufsstellen mikrobiologisch auf Salmonella spp., Campylobacter spp. und Yersinia enterocolitica untersucht. Die Hälfte der Proben stammte aus Produktion ohne Haltungsprogramm, die andere Hälfte waren Labelprodukte, welche die Anforderungen der BTS- und RAUS-Verordnungen erfüllten.
Salmonella spp. wurden in Kotproben aus zwei Mastbetrieben nachgewiesen (2.3%). Im Schlachthof waren 22 (1.5%) von 1430 untersuchten Schweinen serologisch positiv für Salmonella spp. Diese 22 positiven Schweine stammten aus 10 verschiedenen Mastbetrieben. Auf Stufe Verkauf waren sämtliche untersuchten Fleischproben negativ für Salmonella spp. Campylobacter spp. hatten mit 98.9% eine sehr hohe Prävalenz in den Mastbetrieben, wurden hingegen nur aus 0.2% der Fleischproben isoliert. Für Yersinia enterocolitica betrug die Betriebsprävalenz 63.3%, der Anteil positiver Fleischproben betrug 15.4%. Von den 133 Yersinia enterocolitica-Isolaten aus Schweinefleischproben, wurden 199 (89.5%) Isolate biochemisch dem Biotypen 1A zugeteilt. Sechs Stämme (4.5%) mit verschiedenen Bio- und Serotypen waren potentiell humanpathogen. Acht Stämme (6%) konnten nicht näher typisiert werden. Bei keinem der untersuchten Erreger bestand ein statistisch signifikanter Unterschied zwischen Produktion ohne Haltungsprogramm und Produktion mit BTS- und RAUS-Programm.
Die durchgeführte Querschnittstudie ergab für Salmonella spp., Campylobacter spp. und humanpathogene Yersinia enterocolitica tiefe Prävalenzen in Schweizer Schweinefleisch. Wird Kreuzkontamination verhindert, ist das Risiko, durch dessen Verzehr zu erkranken, sehr gering, zumal in der Schweiz der Konsum von rohem, unbehandeltem Schweinefleisch eher unüblich ist. Zudem konnte gezeigt werden, dass bei keinem der untersuchten Erreger Tiere oder Produkte der beiden verglichenen Produktionsarten unterschiedlich belastet waren. Es besteht damit kein Konflikt zwischen den Zielen der Agrarpolitik, die eine tierfreundliche Haltung fördert, und der Forderung der öffentlichen Gesundheit nach Lebensmitteln von hoher Qualität und Sicherheit.
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Publikationen / Ergebnisse
(Deutsch)
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Ledergerber, U. (2001)(2002)(2003): Forschungsprojekt ZOOPORK. Suisseporcs-Informationen, 8/2001, p.23; 1/2002, p.14; 3/2003, p.23.
Regula, G., Stephan, R., Danuser, J., Bissig, B., Ledergerber, U., Lo Fo Wong, D., Stärk, K.D.C. (2003): Reduced antibiotic resistance to fluoroquinolones and streptomycin in 'animal-friendly' pig fattening farms in Switzerland. Short communication. The Veterinary Record,152, p.80-81.
BAG (2003): Vorkommen der Zoonoseerreger Campylobacter, Salmonella und Yersinia enterocolitica in Schweinemastbetrieben und auf rohem Schweinefleisch. Bulletin Nr. 23/03, p.398-399.
Ledergerber, U. (2003): Prävalenz latenter Zoonoseerreger in tierfreundlicher Schweineproduktion. Dissertation, Veterinärmedizinische Fakultät, Universität Bern.
Ledergerber, U., Regula G., Danuser J., Bissig-Choisat B., Jemmi T. und Stärk K.D.C. (2003): Prävalenz latenter Zoonoseerreger in tierfreundlicher Schweinproduktion. Archiv für Lebensmittelhygiene (in press).
Ledergerber, U. (2002): ZOOPORK: Prävalenz von latenten Zoonoseerregern in der Schweineproduktion. 43. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene, Garmisch-Partenkirchen, p.338-341.
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